Morfars frikadeller – Den klassiske opskrift med smagen af minder

Opskriften kan nemt halveres eller fordobles afhængigt af, hvor mange munde, der skal mættes

Der er noget helt særligt ved frikadeller, der er lavet efter en gammel familieopskrift. Disse frikadeller er sprøde udenpå, saftige indeni og fulde af smag – præcis som Myntes Morfar altid laver dem. Hemmeligheden? Fed svinefars, masser af kærlighed og den helt rigtige stegeskorpe.

Serveringsforslag:
Server frikadellerne med kogte kartofler, rødkål og sovs.

⏱️ Tilberedningstid: Ca. 1 time
👩‍🍳 Arbejdstid i køkkenet: Ca. 30-40 min.
🍽️ Portioner: Stor portion (20-30 frikadeller)
⭐ Sværhedsgrad: Nem

Ingredienser

  • 1 kg svinefars (gerne fed – det giver mere smag)

  • 2 løg, hakket

  • 2 æg

  • 4 tsk. salt

  • Friskkværnet peber

  • En god håndfuld rasp (halvgrov)

  • Lidt hvedemel (mindre end rasp)

  • Ca. ½ liter sødmælk (tilsættes gradvist)

  • Evt. solbærsyltetøj eller ribsgelé 

Sådan gør du

Fars:

  1. Slå æggene ud i en stor skål sammen med farsen.

  2. Hak løgene fint og tilsæt dem.

  3. Kom salt og peber i.

  4. Tilsæt rasp og derefter lidt hvedemel.

  5. Hæld mælken i lidt ad gangen, til farsen har en blød og sammenhængende konsistens.

  6. Rør farsen sammen – helst med røremaskine, men ikke for længe, da den ellers kan blive for kompakt.

  7. Lad farsen hvile i køleskabet i 15-30 minutter.

Stegning:

  1. Varm panden op til middelhøj varme, og kom olie og margarine på.

  2. Form frikadellerne med en spiseske dyppet i fedtstoffet eller lunkent vand, så slipper farsen nemt.

  3. Læg frikadellerne langs pandens yderkant (her steger de bedst).

  4. Steg dem, til de er flotte brune, og vend dem derefter forsigtigt.

  5. Gentag stegningen på begge sider – to gange pr. side giver en ekstra sprød overflade.

  6. Tilsæt nyt fedtstof, efter behov, undervejs.

Sovs:

  1. Skru varmen ned på lavt blus.

  2. Fjern evtentuelle brændte rester fra panden.

  3. Hæld en sjat fløde i fedtstoffet, tilsæt lidt solbærsyltetøj, evt. væde fra rødkål og en smule kartoffelvand.

  4. Farv sovsen med sovsekulør og lav jævning af mel og vand, som røres i lidt ad gangen.

  5. Lad sovsen koge igennem, så den ikke smager af mel.

  6. Smag til med salt og peber, og justér farven med lidt ekstra kulør.
  •  

Tips ☻

  • Vil du gerne sikre dig, at alle dele er færdige samtidig? Lav farsen først. Når den er færdig, skrælles kartoflerne og sættes over. Når de er sat over, begynder stegningen af frikadellerne. Sovsen laves til sidst.

  • Kan børnene ikke lide store stykker løg i maden? Blend løgene, inden de puttes i farsen. Alternativt kan de rives til mindre stykker på et rivejern.

  • Hvis frikadellerne begynder at brænde på, så tag dem af panden og bag dem færdigt i ovnen.

  • Rester til overs? Frys overskydende frikadeller ned eller put dem i køleskabet. De fungerer glimrende som “hånd-deller” i madpakken eller som pålæg på en rugbrødsmad med rødkål på.

  • Fedtfattig(ere) version? Frikadellerne kan sagtens laves med en mere fedtfattig fars – det giver blot en mildere smag. Ligeledes kan man undlade at putte fløde i sovsen, og i stedet bruge vand og bouillon, og jævne med Maizena. Dette har dog også en stor indflydelse på smagen.
Velbekomme!

Myntes Madpakke – nem og sund hverdagsmad til små og store maver